Cogumelos Recheados

Esta é uma receita vegan de cogumelos recheados super saborosa! Experimentem porque tenho a certeza que vão ficar fãs.

Ingredientes marinada cogumelos

♡ 4 cogumelos Portobello

♡ sumo limão (usei meio limão)

♡ 1 c. café de alho em pó

♡ 1 c. café de paprika

♡ pimenta preta a gosto

Ingredientes recheio

♡ 400 g feijão manteiga já cozido

♡ 3 folhas de couve

♡ 1 cebola picada

♡ 2 dentes de alho

♡ 4 tomates maduros triturados

♡ 1 cenoura

♡ 1 c. sopa azeite

♡ sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Preparação

✎ Limpe muito bem os cogumelos com um pano.

✎ Num frasco misture muito bem: o sumo de limão, o alho em pó, a paprika e a pimenta preta.

✎ Pincele todos os cogumelos com a mistura e deixe marinar por alguns minutos.

✎ Entretanto numa frigideira salteie a cebola, a cenoura e o alho com o azeite até a cebola estar macia.

✎ Junte os tomates triturados, envolva bem e deixe cozer por 1 a 2 minutos.

✎ Junte o feijão e todas as especiarias, mexa e deixe cozer por cerca de 5 minutos (até o tomate estar cozido).

✎ Por fim junte as folhas de couve cortadas em tiras finas e apague o lume. Mexa muito bem (a couve vai cozer no calor residual, assim garantimos que não se perdem muitos nutrientes). Reserve.

✎ Grelhe os cogumelos numa frigideira ou chapa anti-aderente por cerca de 2 a 3 minutos (até diminuírem o volume e estarem cozidos).

✎ Agora é só rechear os cogumelos!