Caril de Grão-de-bico

As receitas de caril são extremamente versáteis e possíveis de fazer durante todo o ano, aproveitando os legumes de cada estação e variando as leguminosas. Aproveitem esta receita como base e deixem-se levar pela criatividade, podem acrescentar espinafres, couve-flor, brócolos, curgete, feijão-verde... São ótimas refeições para fazer em quantidade e congelar em porções individuais para dias apressados!

Serve 2 pessoas

Ingredientes

♡ 100 g de batata-doce

♡ 1 cebola roxa

♡ 2 dentes de alho

♡ 1 cm de raiz de gengibre, descascada

♡ 1 colher de sopa de óleo de coco

♡ 1 colher de sopa de pasta de caril (ou caril em pó)

♡ 1 colher de chá de paprika

♡ 200 ml de leite de coco

♡ 250 g de grão-de-bico cozido

♡ sal q.b.

♡ pimenta preta q.b.

♡ coentros frescos, para servir (opcional)

Preparação

✎ Descasque a batata-doce e corte em cubinhos. Pique a cebola, os dentes de alho e o gengibre.

✎ Deite o óleo de coco numa panela grande e aqueça até derreter. Junte o caril e a paprika e refogue um bocadinho para libertar os aromas. Acrescente a cebola, o alho e o gengibre. Mexa e deixe refogar em lume médio, durante alguns minutos, até a cebola amolecer.

✎ Adicione a batata-doce, misture e deixe cozinhar durante alguns minutos. Deite o leite de coco. Deixe levantar fervura, e junte o grão-de-bico. Tempere com sal e pimenta preta. Baixe o lume e deixe apurar, tapado, durante 20 minutos.

✎ Sirva quente, salpicado com as ervas aromáticas que mais goste e acompanhado por um arroz.